Jalapeño

die kugelförmigen Klassiker

Jalapeños sind mittelgrosse kugelförmige Chilis. Ihr Name geht auf die mexikanische Stadt Jalapa zurück. Heute heisst diese Stadt Xalapa de Enríquez. Der Jalapeño ist der Klassiker unter den Chilis. Der Geschmack der Jalapenõs ist paprikaartig und mild. Die Frucht der Jalapeños ist meist 7 bis 8 cm lang, bis zu 2 cm dick und hat eine deutlich abgerundete Spitze. Sie ist sehr dickfleischig. Im Innern befinden sich sehr viele Samen, sodass es fast keine Hohlräume im Innern der Frucht gibt. Unreif geerntet sind Jalapeños als Jalapeño grün erhältlich, reif geerntet als Jalapeño rot. Der Jalapeño wird für viele mexikanische Gerichte verwendet, wie Salsas, Tacos und Wraps oder für Chili con Carne. Ausserdem wird er wegen des pikant-scharfen Geschmacks und der knackigen Konsistenz zum Garnieren von Nachos eingesetzt.

Peperoncini Gelb

die glänzenden, krummen Allrounder

Die Peperoncini Gelb sind auch als spanische Chilis bekannt und stammen ursprünglich aus Südamerika. Die Bezeichnung Peperoncini kommt vom Italienischen und bedeutet Chilischoten. Peperoncini gibt es in den Farben grün, gelb, orange, rot, schwarz, braun und violett. Der Geschmack verändert sich mit der Farbe. Gelbe Peperoncini sind zart und zugleich saftig. Die Frucht ist meist schmal und länglich. Sie kann bis zu 10 cm lang und ungefähr 1 cm dick werden. Peperoncini Gelb passen zu fast jedem Gericht. Sie werden als Gewürz und Gemüse in der Küche eingesetzt.

Madame Jeanette

die würzige, schrumpelige Dame

Die Madame Jeanette Chili stammt ursprünglich aus Surinam in Südamerika. Sie ist auch bekannt als «Surinam Yellow». Ihr Geschmack ist würzig und fruchtig. Er erinnert ganz leicht an Mangos und Ananas. Die Früchte sind leuchtend gelb und haben eine etwas faltige oder auch schrumpelige Oberfläche. Die Madame Jeanette Chilis werden für Saucen, in Currys und Schmortöpfen verwendet. Die Früchte lassen sich gut trocknen.

Habanero

die Lampions aus Havanna

Zwar bedeutet Habanero übersetzt ""aus Havanna stammend"", doch stammen die Habaneros nicht aus Kuba sondern aus Mexiko. Die Habaneros gehören zu den schärfsten Chilis. Ihr Geschmack ist intensiv fruchtig und frisch. Aber aufgepasst, sie haben eine aussergewöhnlich hohe Schärfe. Die Früchte werden 3 bis 5 cm lang und 2 bis 3 cm breit. Sie haben die Form von Lampions und erinnern an kleine Mini-Paprikas. In vielen südamerikanischen Ländern sind Habaneros fester Bestandteil der Küche. Sie sind Grundlage für scharfe Saucen und Salsas.

Chili Rot

die roten pikanten Gewürze

Der Chili Rot ist ein hellroter, länglicher und schmaler Chili. Dieser Chili ist auch bekannt als Piri Piri und kommt ursprünglich aus Portugal. Der Begriff Piri Piri stammt aus Swahili und bedeutet Pfeffer Pfeffer. Was bei uns die Chilis und in Italien die Peperoncini sind, das sind in Portugal die Piri Piri – so heissen dort die scharfen Schoten, die frisch, getrocknet, gemahlen in allerlei Saucen oder Ölen verwendet und serviert werden. Chili Rot haben ein sehr Intensives Chili-Aroma mit geringer Fruchtnote. Die Chili Rot wachsen grossteils nach oben und reifen von grün nach rot. Die Früchte werden etwa 2 bis 3 cm lang. Bei grösseren und älteren Pflanzen können die Früchte auch bis zu 8 cm lang werden. Der Chili Rot passt zu vielen Gerichten. Besonders gut zu italienischen, kreolischen oder südamerikanischen Spezialitäten. Sie kommen ausserdem viel in der asiatischen Küche für Wok und Curry Gerichte zum Einsatz.

Chili Grün

der grüne, würzige Geschmacksmacher

Der Chili Grün ist ein hellgrüner, länglicher und schmaler Chili. Dieser Chili ist auch bekannt als Piri Piri und kommt ursprünglich aus Portugal. Der Begriff Piri Piri stammt aus Swahili und bedeutet Pfeffer Pfeffer. Was bei uns die Chilis und in Italien die Peperoncini sind, das sind in Portugal die Piri Piri – so heissen dort die scharfen Schoten, die frisch, getrocknet, gemahlen in allerlei Saucen oder Ölen verwendet und serviert werden. Chili Grün haben ein sehr intensives Chili-Aroma mit geringer Fruchtnote. Die Chili Grün wachsen grossteils nach oben und reifen von grün nach rot. Die Früchte werden etwa 2 bis 3 cm lang. Bei grösseren und älteren Pflanzen können die Früchte auch bis zu 8 cm lang werden. Der Chili Grün passt zu vielen Gerichten. Besonders gut zu italienischen, kreolischen oder südamerikanischen Spezialitäten. Sie kommen ausserdem viel in der asiatischen Küche für Wok und Curry Gerichte zum Einsatz.

Poblano Grün

Die feine Spitzpaprika

Der Poblano Grün stammt aus Mexiko und ist dort auch unter den Bezeichnungen Ancho oder Mulato bekannt. Sein Geschmack ist leicht rauchig und grün, mit Ansätzen von Lakritze und Schokolade. Der Poblano Grün ist nicht sehr scharf, seine Schärfe ist mit ungarischem Gewürzpaprika vergleichbar. Die Früchte erinnern an Spitzpaprika, sind jedoch kleiner. Sie werden bis zu 15 cm lang und 6 bis 7 cm breit. Poblanos Grün werden in der mexikanischen Küche vielseitig eingesetzt, getrocknet auch für Eintopfspeisen.

Jalapeño Red

Die reife Jalapeño

Jalapeño Chilis sind mittelgrosse kugelförmige Chilis. Ihr Name geht auf die mexikanische Stadt Jalapa zurück. Heute heisst die Stadt Xalapa de Enríquez. Der Jalapeño ist der Klassiker unter den Chilis. Der Geschmack der Jalapeños Rot ist kräftig und pikant. Dies bei mittlerer Schärfe und einer angenehm aromatischer Süsse. Die Frucht der Jalapeños Rot ist meist 7 bis 8 cm lang, bis zu 2 cm dick und hat eine deutlich abgerundete Spitze. Sie ist sehr dickfleischig. Im Innern befinden sich sehr viele Samen, so dass es fast keine Hohlräume im Innern der Frucht gibt. Unreif geerntet sind Jalapeños als Jalapeño grün erhältlich, reif geerntet als Jalapeño rot. Sie ist eine vielseitige Zutat und wird für viele mexikanische Gerichte verwendet. Sie harmonisieren besonders gut mit Tomaten und geschmolzenem Käse.

Aji Limo

Der Zitronen-Tropfen

Aji Limo Chilis stammen wie fast alle Chilis aus Südamerika. Ihren Namen verdanken die Aji Limo Chilis einerseits ihrem ausgesprochenem Zitrusaroma und andererseits ihrer Art, wie Zitronen an der Pflanze zu hängen. Aji Limo Chilis haben einen herb-fruchtig Geschmack mit einem ausgesprochenen Zitrusaroma. Die Aji Limo Früchte sind spitz zulaufend und tropfenförmig. Die Früchte glänzen stark, sie werden zwischen 4 und 5 cm lang und 3,5 cm dick. Sie wechseln bis zur Reife mehrfach die Farbe, von weiss-grün über violett, gelb, orange bis rot. Aji Limo werden für Salsas, Saucen und Marinaden eingesetzt.